W Turcji, na Kaukazie i w wielu kuchniach Bliskiego Wschodu słowo „melasa” najczęściej oznacza gęsty, cierpko-słodki koncentrat soku owocowego. To niesamowicie uniwersalna i zarazem w 100% naturalna przyprawa, która odsłoni przed Tobą nowe oblicza dobrze znanych potraw. Jeśli zastanawiasz się, do czego melasa przyda się w Twojej kuchni, zapraszamy Cię w podróż przez smaki, które […]
Melasa kojarzy się w Polsce z produkcją cukru, ale w Turcji i w basenie Morza Śródziemnego na podobnej zasadzie powstaje melasa owocowa. Ten słodki koncentrat owocowego smaku powstaje takimi samymi metodami jak przed wiekami. Na pytanie o to, czy melasa jest zdrowa, nie ma prostej odpowiedzi, bo może być zarówno słodkim dodatkiem do chałki, jak […]
Melasa przez długi czas pozostawała w cieniu głównych składników. To gęsty, ciemnobrązowy syrop o wyrazistym smaku i bardzo szerokim zastosowaniu. Od kilkunastu lat melasy owocowe wracają na polskie stoły jako składnik zdrowej, naturalnej kuchni. Zanim podejmiesz decyzję, którą wybrać i gdzie kupić melasę, wyjaśniamy, czym tak naprawdę jest, jaka jest jej wartość i dlaczego wybór […]
Chałwa nie wygląda na produkt wymagający szczególnych warunków przechowywania. Sprzedawana w folii, kartonowym pudełku albo gustownej puszcze sprawia wrażenie, że przetrwa wszystko. Jednak sposób przechowywania chałwy ma znaczenie dla trwałości i wartości odżywczych. Wyjaśnimy, jak przechowywać chałwę, by nie straciła swoich właściwości. Powiemy też, czy chałwa się psuje, czy lodówka jej służy, i na co […]
Krucha, często krojona w cienkie plasterki, chałwa nie wygląda na szczególnie kaloryczny deser. Jest sucha, nieprzesłodzona, a kawiarniana porcja mieści się najczęściej na małym talerzyku. Można odnieść wrażenie, że ta przekąska o niskiej wartości energetycznej. Tymczasem rzeczywistość jest zupełnie inna. Kaloryczność chałwy, niska co prawda nie jest, ale dodatkowo różni się z zależności od rodzaju […]
Turcja jest krajem, w którym gościnność nie jest gestem, lecz obowiązkiem serca. Misafirperverlik – przyjmowanie gościa – to nie zwyczaj, a niemal świętość. Kiedy przekraczasz próg tureckiego domu, kawiarni, restauracji czy hotelu, stajesz się kimś, za kogo gospodarz bierze odpowiedzialność. Nie jesteś tylko klientem, ale kimś, kto powinien czuć się zaopiekowany. Skoro gość jest pod […]
Peshtemal jest jednym z niezastąpionych akcesoriów wykorzystywanych w łaźniach tureckich od czasów Imperium Osmańskiego. W hammamach służył niegdyś do zakrycia ciała w trakcie rytuałów oczyszczania. Był cienki, chłonny, przewiewny, bardzo szybko wysychał i taki musiał być, ponieważ wilgoć i wysoka temperatura nie zostawiały miejsca na grube, ciężkie ręczniki. Z biegiem czasu tureckie ręczniki kąpielowe zaczęły […]
W żadnym kraju porcja oliwek czy łyżka jogurtu z miętą nie są tak ważne, jak w Turcji. Zanim zacznie się główny posiłek, na stole pojawiają się małe talerzyki z pastą z bakłażana, jogurtem z ziołami, grillowaną papryką, marynowanymi warzywami czy oliwkami. To właśnie tureckie meze, jedne z najbardziej fascynujących dań tureckiej kuchni i symbol gościnności, […]
Są obecne w tureckiej codzienności od pokoleń i wszystko wskazuje na to, że zostaną na kolejne dekady. Bez względu na to, czy jesteś w Stambule, nad Morzem Egejskim, czy w mniejszym miasteczku z dala od kurortów, simit, poğaça i açma zawsze znajdziesz w pierwszej napotkanej piekarni. Każdy z tych wypieków ma inny smak i przeznaczenie, […]
Korzystanie z taksówek jest jedną z najwygodniejszych i najszybszych metod poruszania się w Turcji, zwłaszcza w miastach takich jak Stambuł, Antalya czy Ankara. Taxi w Turcji trudno przeoczyć, mają logo „TAKSI”, świecący napis na dachu i charakterystyczną tablicę z nazwą miasta. To nie tyle środek transportu, ile część większego układu rynkowego, kulturowego i trochę politycznego. […]
